Dapur Jiwilnas pada tanggal


CARA MEMBUAT PECEL LELE KHAS JAWA

Membuat pecel lele—makanan khas Jawa berupa lele goreng kriuk yang disajikan dengan sambal terasi, lalapan segar, dan nasi hangat—secara praktis namun tetap autentik.

Bahan-Bahan

(Untuk 2 porsi)

Untuk Ikan Lele:

  • 2 ekor ikan lele ukuran sedang (±150–200 gram/ekor), bersihkan, buang insang & isi perut
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt air jeruk nipis
  • Minyak goreng secukupnya

Bumbu Rendaman (haluskan):

  • 3 siung bawang putih
  • 1 cm kunyit, bakar sebentar
  • 1 cm jahe
  • 1/2 sdt ketumbar sangrai

Sambal Terasi (ulek kasar):

  • 5 buah cabai merah keriting
  • 4 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
  • 2 siung bawang putih
  • 1 butir bawang merah
  • 1 buah tomat kecil
  • 1/2 sdt terasi bakar
  • 1/2 sdt garam
  • 1/4 sdt gula merah

Pelengkap:

  • Nasi putih hangat
  • Lalapan: daun kemangi, mentimun, kol, selada, kacang panjang (potong-potong)
  • Lalapan opsional: daun pepaya muda (rebus sebentar untuk kurangi rasa pahit)

Langkah-Langkah Pembuatan

  1. Persiapan Ikan Lele
    • Cuci bersih ikan lele, kerat-kerat badannya agar bumbu meresap.
    • Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 10 menit, lalu bilas sebentar (opsional, untuk mengurangi bau tanah).
  2. Merendam & Membumbui
    • Campur ikan lele dengan bumbu halus. Remas pelan agar bumbu menempel rata.
    • Diamkan minimal 30 menit (lebih baik 1–2 jam dalam kulkas).
  3. Menggoreng Lele
    • Panaskan banyak minyak dalam wajan (gunakan api sedang).
    • Goreng lele 2 kali:
      • Pertama: goreng hingga matang dan kering sekitar 8–10 menit, angkat.
      • Kedua: naikkan api, goreng kembali 1–2 menit hingga kulit kriuk kecokelatan.
    • Tiriskan di atas tisu dapur.
  4. Membuat Sambal Terasi
    • Bakar sebentar cabai, bawang, dan tomat (opsional, untuk aroma lebih kuat).
    • Ulek semua bahan sambal hingga kasar—jangan terlalu halus agar teksturnya “hidup”.
    • Koreksi rasa: tambahkan garam/gula jika perlu.
  5. Penyajian
    • Siapkan piring saji, letakkan nasi putih.
    • Taruh lele goreng di sampingnya.
    • Beri sambal terasi secukupnya dan lalapan segar.
    • Sajikan selagi lele masih panas dan kriuk!

Tips Sukses

✅ Pilih lele yang masih hidup/segaring untuk rasa terbaik.
✅ Jangan sering membalik saat menggoreng—biarkan satu sisi kering dulu agar tidak hancur.
✅ Sambal lebih nikmat jika diulek manual (bukan blender) dan terasi dibakar dulu.

 

Komentar

Posting Komentar